Vacsora a Le Grand Véfour-ban, Párizs, 1844.

image

Vadlakoma a párizsi Le Grand Véfour-ban, Szent Hubertusz tiszteletére (november 3.). A nagyméretű ovális asztal fókuszpontjában egy kitömött őz vagy szarvas áll grandiózus asztali díszként. A finom fogásokat jóféle borok és vadászkürtzene kíséri. A napóleoni korszakban és a második császárság idejéna legjobb éttermek a Palais-Royal környékén voltak fellelhetőek Párizsban. Ezek egyike volt a Le Grand Véfour. 1820-ban vásárolta meg Jean Véfour a Café de Chartres-t, hogy saját nevét adva egy új szintre emelje a párizsi és egyben francia gasztronómiát. Bár három év múlva eladta Jean Boissiernek, minőséget garantáló neve továbbra is megmaradt is étterem elnevezésében. 1827-ben már a Hamel Brothers az új tulajdonos, és innentől kezdve sorscsapások sorozata éri, tűz és halálesetek, amelyek hozzájárultak a lassú agóniához, és végül az 1905-ös bezáráshoz vezetettek (a hírhedt emeleti bár kivételével). 1948-ban nyitott újra, a híres szakács Raymond Olivier az ismert gasztronómiai szakíró vezetésével. Az étterem talán leghíresebb étele az 1820-as években megalkotott Mornay mártás. Az eredeti kép Jean Paul Aron "Le Mangeur du XIX. Siécle" könyvében található, aki a L'Illustration Journal Universel egyik 1844-es kiadványából vette át (november 30.?).

Subject, content, audience
subject vendéglátás-történet
subject szakmatörténet
subject könyvillusztráció
subject enteriőr
subject vendéglátóhelyiség
subject étterembelső
subject étkezés
subject vadétel
subject asztaldísz
subject Szent Hubertusz (656-727) a vadászok, erdészek, lövészcéhek védőszentje
subject vendéglátóipar
subject MKVM
Time and places
spatial reference Párizs, 17. Rue de Beaujolais
location of physical object Budapest
temporal reference 1844
Attributes
medium paper
extent 13 x 18 cm
colour image black and white
format jpeg
Legal information
rightsholder MKVM
access rights research permit needed
Source and data identifiers
source MKVM
registration number VF_13235
registration number VIP_10-11_Szakmatörténet_Ipartestület