Egykori MKVM vendéglátóipari kiállítás Budapest 1983.

A magyar cukrászipar története című állandó kiállítás 1982-1996.

image

A képen a Hazai Cukrászipar Történeti Gyűjtemény által Dobos C. József cukrászmester születésének 115. évfordulója alkalmából állított emléktábla látható. Ma (2015-ben), már csak a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban tekinthető meg. Dobos C. József szakácsdinasztia sarjaként az Andrássy-családnál tanulta ki mestersége alapjait. 1878-ban saját csemegeüzletet nyitott a budapesti Kecskeméti utca 12. száma alatt, az emléktábla a szemben lévő épületen volt. 1884-ben alkotta meg és 1885-ben az Országos Kiállításon mutatta be saját süteménykreációját a dobostortát, ami rögtön osztatlan sikert aratott. Pavilonja népszerű megálló volt a kiállítás forgatagában, akárcsak később 1896-os Ezredéves Kiállításon. Az újítás lényege, hogy vajkrémet használt a korban elterjedt főzött krémek helyett, ezenkívül a torta megjelenése is formabontóan elegánsra sikeredett. Megalkotásával egyik célja az volt, hogy a kor megbízhatatlan hűtési technikájával is hosszú ideig eltartható és élvezettel fogyasztható édességet hozzon létre. Nemcsak kitűnő szakács és cukrász volt, hanem remek szakíró is, talán legismertebb gasztronómiai műve a Magyar-francia szakácskönyv 1881-ben jelent meg, mely azóta is igazodási pontnak számít a cukrász és szakács szakmában. 1906-ban adta fel üzletét és adta át a torta receptjét az Ipartestületnek. Nyugalomba vonulása nem lett sikertörténet, hadikölcsönbe fektetett vagyona elenyészett és szerény körülmények között élt 1924-ben bekövetkezett haláláig.

Title(s), language
has version VF_N_27_132_08
Subject, content, audience
subject állandó kiállítás
subject vendéglátás-történet
subject múzeumtörténet
subject cukrásztörténet
subject Dobos C. József cukrász (1847-1924)
subject emléktábla (1962.)
subject Dobos torta (bemutatója, 1884-1885.)
subject Hazai cukrászipari gyűjtemény
subject Dobos C. József első üzlete (1878.)
subject szakíró
Time and places
spatial reference Budapest, I. kerület, Vár, Fortuna utca 04.
location of physical object Budapest
temporal reference 1982-1996.
temporal reference 1982.
Attributes
medium paper
extent 9 x 14 cm
colour image black and white
format jpeg
Legal information
rightsholder MKVM
access rights research permit needed
Source and data identifiers
source MKVM
registration number VF_32_280_08
registration number VIP_1_Állandó_kiállítás_IV_VIII