Café Riche konyhája, Párizs, XIX. század

image

A metszeten, tulajdonképpen az összes munkafázist láthatjuk ami egy konyhában előfordulhat, az éléskamrától a felszolgálásig. Balra hátul az éléskamrába láthatunk, előtte hatalmas üvegtartályban, halak és rákok várják sorsukat. A középső részen a konyha, hátul egy hatalmas sütőben egy egész disznó sül nyárson. Középen a konyhasziget (szinte kontinens), rajta edényekben, fazekakban, üstökben rotyog a különböző fogások garmadája. Felette serpenyők erdeje függ alá. Jobbra tálcák, kínálók sorakoznak a polcokon. A fal mellett folyamatosan mossák el a szennyes terítékeket, illetve törölgetik az evőeszközöket. Elől már a végső előkészítő tevékenységek zajlanak a tálalás, és a pincérek sorra viszik el a megrendeléseket. A jó megfigyelő észre veheti a konyha távolba vesző végén, a falon, egy körben egy nagy "B" betűt. Nem véletlen, hiszen a Café Riche tulajdonosa Louis Bignon volt, aki 1847-ben vette meg az 1785 óta üzemelő éttermet. A következő évtizedekben a párizsi körökben felkapott vendéglőt, számos előkelőség és híresség, valamint az irodalmi élet jelentős alakjai tisztelték meg jelenlétükkel. Legismertebb vendégei a teljesség igénye nélkül: Dumas, Offenbach, Maupassant, Zola és Turgenyev. Bignon úttörő szerepe vitathatatlan a konyhák tervszerű, gazdaságos kialakítása és működtetése terén. Mindezek alapját a megfelelő higiénia biztosításában látta, és következetesen ragaszkodott hozzá. A század végén vonult vissza, nem sokkal halála előtt. Az eredeti kép Jean Paul Aron "Le Mangeur du XIX. Siécle" könyvében található.

Title(s), language
has version VF_N_41_872
Subject, content, audience
subject vendéglátás-történet
subject szakmatörténet
subject könyvillusztráció
subject konyha
subject éléskamra
subject életkép
subject enteriőr
subject vendéglátóipar
subject MKVM
subject Louis Bignon (1816-1906) mesterszakács, vendéglős
Time and places
spatial reference Párizs, boulevard des Italiens 16. és a rue Le Peletier 1. sarkán
location of physical object Budapest
temporal reference XIX. század
Attributes
medium paper
extent 13 x 18 cm
colour image black and white
format jpeg
Legal information
rightsholder MKVM
access rights research permit needed
Source and data identifiers
source MKVM
registration number VF_13222
registration number VIP_10-11_Szakmatörténet_Ipartestület